各学校、幼儿园：
　　为切实加强学校食堂的食品安全管理，进一步落实食品安全主体责任，防止食品安全事件和食源性疾病的发生，建安区市场监管局现就学校（幼儿园）食堂食品安全相关事项提醒告知如下：

一、主体资质

1.学校（幼儿园）食堂须取得食品经营许可证后方可从事食品经营活动。

2.食品经营需在主体业态的许可范围内开展，不得超范围经营。

二、原料采购及贮存

1.要严格履行进货查验制度，不得购买来历不明、死因不明的畜禽或水产品，不得采购及食用溺死畜禽肉类。

2.要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

3.冷藏冷冻等食品储藏设备和食品库房要满足食品贮存需求，库房内食品要隔墙离地存放于货架上。冰箱冰柜要定期清洁除霜，存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分开存放。

三、加工操作过程控制

1.不得擅自更改操作间布局流程，台面、地面要做到干净整洁，墙壁、天花板不得有明显破损，垃圾桶需加盖并及时清理。

2.刀具、菜板、容器等工用具要有明显标识，已制作好的成品要加盖加膜保存。水池要做到专池专用，严禁混用，减少交叉污染。

3.加工制作的食品要做到烧熟煮透，保证出锅的热菜中心温度达到70℃以上。

4.不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕；不得外购散装熟食肉制品；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

四、备餐及供餐

1.要减少出餐到用餐的等待时间，备餐操作要在专间或专用的操作区域内进行，不得在其他食品操作间内进行备餐及分餐操作。

2.设有售卖间的学校供餐时要使用电磁炉等进行加热，食品中心温度要保持在70℃以上。

3.所有食用饭菜必须当餐加工、当餐食用，严禁提供隔夜复热食品，禁止食用剩饭菜。

4.采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

五、餐饮具清洗及消毒

1.要严格落实清洗消毒制度。物理消毒应使用洗碗机、消毒柜等，要保证消毒设施设备能够正常运转；化学方法消毒应严格按照清洗、消毒、冲洗的程序开展。

2.已消毒的餐具应存放在干净、密闭的保洁柜中。

六、食品留样

1.存放食品留样的冰箱不得存放留样食品以外的物品，留样密封盒要清楚标识名称、日期、餐次，留样需达到125克、48小时的标准。留样盒进行消毒后方可使用。

2.一旦发生食品安全事件或疑似食品安全事件，要第一时间向食品安全监管机构报告并及时提供留样样品，配合开展调查处理。

七、人员管理

1.从业人员应持有效健康证明上岗，按要求做好每日晨检记录等，存在发热、恶心、呕吐、腹泻、手外伤等可能影响食品安全的症状时不允许上岗。

2.食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，工服要干净整洁定期清洗。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰进行食品加工。不得穿工服进出卫生间。

八、制止餐饮浪费

1.要把制止食品浪费行为纳入食品采购、储存、加工制作的全过程。

2.要加强宣传教育，让学生养成厉行节约、反对浪费的良好行为习惯。

3.要结合学生性别、年龄、体质等情况，提供安全、卫生、符合营养需要和口味需求的餐品，减少因个体差异导致的食品浪费。

4.要制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的食谱并提前公布。

九、食品安全主体责任落实

1.要按要求设置食品安全总监和食品安全员，保障学校食堂食品安全管理制度有效执行。

2.要制定食品安全风险管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除自查发现的各类食品安全风险隐患。